Plus qu’une destination prisée par les amateurs de montagne, la Savoie est un véritable sanctuaire de la gastronomie alpine. Entre sommets enneigés et vallons verdoyants, la richesse des produits locaux et la créativité des chefs de la région ont donné naissance à des plats généreux, conviviaux et pleins de caractère. Après vous avoir proposé des idées d’activités pour un week-end à Chambéry et pour un EVJF à la montagne, c’est cette fois sur la cuisine que nous nous penchons avec ce focus sur les spécialités culinaires savoyardes, ces mets emblématiques qui font vibrer les papilles des amateurs de bonne chère.
Les spécialités culinaires savoyardes : rassemblement et convivialité à la carte !
La cuisine savoyarde est profondément ancrée dans le terroir montagnard. Elle puise son identité dans la richesse et la diversité des produits locaux : fromages (beaufort, reblochon, abondance, emmental), charcuteries, mais aussi herbes de montagne et cépages locaux. Traditionnellement, cette gastronomie permettait d’apporter une alimentation généreuse après une journée en altitude, entre alpages et sommets, pour des repas synonymes de chaleur et de réconfort tout au long de la saison hivernale.
Par ailleurs, les plats savoyards sont souvent partagés en famille ou entre amis, renforçant l’esprit de convivialité propre à cette région alpine. Et c’est cette cuisine, aussi rustique que généreuse, qui incarne l’authenticité gastronomique de la Savoie.
Les fromages savoyards, au cœur de la gastronomie locale
Impossible d’évoquer les spécialités culinaires savoyardes sans mettre à l’honneur les fromages de la région ! AOP, IGP ou fabrication artisanale à petite échelle, ils sont d’ailleurs bien souvent l’ingrédient de base de nombreuses recettes, et la réputation de certains d’entre eux n’est plus à démontrer. Parmi ces figures du patrimoine culinaire savoyard se trouvent les indétrônables suivants :
- Beaufort : surnommé “le prince des gruyères”, le Beaufort a obtenu son AOP en 1968. Il trouve tout naturellement sa place dans les fondues et crozets.
- Reblochon : on ne présente plus le Reblochon, consommé désormais bien au-delà des frontières savoyardes. D’ailleurs, pas de tartiflette sans le fondant et la douceur du Reblochon, que l’on vous conseille fermier.
- Abondance : fruité et fondant, il est parfait dans les gratins d’hiver.
- Emmental de Savoie : si l’emmental est d’origine suisse, la Savoie a su en proposer sa propre version, devenue indication géographique protégée. Un incontournable des fondues !
Les labels d’origine (AOP) de ces fromages sont gages de qualité et de respect des traditions. Notez également qu’il en existe de nombreux autres, plus ou moins connus mais tout aussi délicieux, à l’image du Margériaz, de la Tome des Bauges ou du fromage de la Dent du Chat. On ne saurait faire spécialité plus locale !
Les plats incontournables de Savoie
La fondue savoyarde : un caquelon, autant de convives que vous le souhaitez
Il s’agit sans aucun doute de la spécialité culinaire savoyarde la plus emblématique : un caquelon de fromages fondus (Beaufort, Emmental, Comté parfois), liés au vin blanc et généreusement partagé autour de la table. On y trempe des morceaux de pain à la manière d’un rituel convivial, en prenant garde de ne pas les laisser tomber dedans, sous peine d’être soumis à un gage. La tradition alpine dans toute sa splendeur !
La raclette, ou la rencontre parfaite du fromage et de la charcuterie
Plat convivial par excellence, la raclette consiste à faire fondre des tranches de fromage à racler sur des pommes de terre accompagnées de charcuterie. Elle tire son nom du geste de “racler” le fromage fondu directement depuis sa meule. A la Maison Rouge, nous ne sommes pas avares de détails qui font la différence, aussi nous vous partageons notre secret : quelques cornichons dans votre assiette faciliteront grandement votre digestion si vous avez un peu trop succombé à l’appel de la raclette…
La tartiflette, spécialité culinaire alpine mettant à l’honneur le Reblochon
Chaud, riche et réconfortant, ce gratin de pommes de terre intégrant également lardons, oignons et Reblochon fondant est une véritable institution savoyarde. A consommer durant toute la saison du Reblochon, bien sûr !
La croziflette, version 100% savoyarde de la tartiflette
Si la tartiflette est très probablement issue du savoir-faire culinaire haut-savoyard, la Savoie a su créer sa version locale à travers la croziflette (et croyez-nous, elle vaut le détour). Les crozets sont de petites pâtes carrées typiques de Savoie. Aussi, la croziflette reprend la garniture de la tartiflette mais remplace les pommes de terre par ces pâtes locales, donnant lieu à une variation tout aussi savoureuse.
Les diots et leur version confidentielle : les pormoniers
Ces saucisses savoyardes, sublimées lorsqu’elles sont mijotées au vin blanc et aux aromates, se dégustent avec des pommes de terre, des crozets ou encore une polenta rustique. Les pormoniers constituent une déclinaison des diots savoyards, dans lesquels du chou est ajouté à la recette.
Last but not least, les trésors culinaires des alpages à destination des becs sucrés
Qu’on ne s’y trompe pas, la Savoie sait aussi séduire côté sucré ! Parmi les desserts typiques se trouvent les suivants :
- le gâteau de Savoie : moelleux et aérien, il est parfait pour terminer un repas copieux par une touche sucrée.
- les rissoles : ces petits chaussons fourrés aux fruits se savourent tout au long de l’année.
- la tarte aux myrtilles sauvages : le parfum des alpages par excellence !
Quid des boissons pour accompagner les spécialités culinaires savoyardes ?
En matière de viticulture, la région est parvenue à s’imposer aux côtés des plus grandes zones productrices. Les spécificités de certains secteurs contribuent au caractère et à l’unicité des vins. Mentionnons à titre d’exemple l’éboulement d’une partie du mont Granier en 1248, à l’origine de coteaux argilo-calcaires offrant toute leur richesse aux Apremont nés au pied de la montagne.
Aussi, pour accompagner nos fameuses spécialités savoyardes, un joli champ des possibles s’offre à vous ! Notez donc que les fromages fondus s’accommoderont parfaitement d’une Roussette ou d’un Apremont. De son côté, la Mondeuse saura sublimer les viandes grâce à son caractère plus corsé. Par ailleurs, si vous souhaitez un accord mets/vin idéal lorsque vous servez poissons et fruits de mer, c’est vers un Chignin-Bergeron que nous vous invitons à vous tourner.
Et pour finir en beauté, le traditionnel génépi réchauffera les cœurs et allègera les estomacs après un repas copieux !
Votre halte gourmande autour des spécialités locales à la Maison Rouge
Les spécialités culinaires savoyardes constituent une célébration du terroir et du partage. Riches en fromage, généreuses en goût et profondément ancrées dans les traditions alpines, elles représentent l’essence même de la cuisine de montagne. Que ce soit autour d’une fondue partagée entre amis, d’une raclette familiale ou d’un dessert aux myrtilles des alpages, chaque plat vous transporte entre alpages et sommets, et c’est justement vers les grands espaces que la Maison Rouge vous convie à travers son offre de restauration soignée, fidèle aux saveurs de la région.
A la fois hôtel de charme et lieu de convivialité, notre établissement réunit autour de la table qualité et tradition alpine. Notre restaurant propose une cuisine fraîche, de saison et inspirée du terroir, revisitée avec créativité par notre chef et son équipe. Les plats sont élaborés à partir de produits sélectionnés avec soin afin de refléter l’authenticité de la cuisine savoyarde, tout en y apportant notre propre touche de modernité. Que vous souhaitiez déguster une version traditionnelle de la raclette ou découvrir une interprétation contemporaine d’une spécialité alpine (à l’image de notre oeuf parfait “tartiflette”), la Maison Rouge offre une expérience culinaire chaleureuse… et mémorable !
par Blackmoon